L’Ó: cocina arraigada al territorio y comprometida con el planeta
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Un restaurant amb ànima social i vocació sostenible
El restaurante L’Ó está ubicado dentro del Hotel Món, en el marco del complejo patrimonial, gastronómico y cultural de Món Sant Benet, gestionado por La Fundació Catalunya La Pedrera. Dirigido por el chef Ivan Margalef, el restaurante cuenta con una estrella Michelin desde hace más de 10 años y trabaja con un claro compromiso con la sociedad y la sostenibilidad, misión inequívoca de la Fundación Catalunya La Pedrera.
El Restaurant L’Ó pone el foco no solo en la calidad gastronómica y creativa de su propuesta, sino también en la calidad, trazabilidad y procedencia de sus productos, el impacto eco-social de los mismos, la gestión de sus residuos y el potencial transformador de su equipo. De este modo, se refuerzan dos grandes líneas de trabajo de la Fundación: la sostenibilidad y el enfoque en las personas.
Además, el restaurante se beneficia de las sinergias y el asesoramiento de la prestigiosa Fundación Alícia, con un importante papel en el campo de la nutrición y la sostenibilidad y que también forma parte de La Fundació Catalunya La Pedrera.
Un proyecto con compromiso social y medioambiental
Atención a la trazabilidad y a la procedencia de nuestros productos
Evaluamos el origen, la producción y la distribución de nuestra materia prima, así como su impacto ecosocial. Buscamos la calidad, la temporalidad y el compromiso con el territorio.
Gestión responsable de los residuos
Contamos con un servicio certificado de gestión de residuos, no solo de la recogida, sino también de su trazabilidad.
Misión divulgativa
Realizamos un gran esfuerzo en divulgar el mensaje sobre estas prácticas sostenibles, tanto ambientales como sociales. Explicar lo que hacemos nos aporta valor.
Los Huertos ecológicos de Sant Benet
No solo abastecen a nuestro restaurante de producto de calidad y de km 0, sino que también ejercen una importante labor social acogiendo a jóvenes en riesgo de exclusión.
Preservación de la agricultura sostenible
Recuperando variedades autóctonas y, a través de la cooperativa Mans, defendiendo el sector primario de proximidad.
El Hotel Món: el valor de alojarse de manera consciente
L’Ó se encuentra ubicado dentro del Hotel Món, certificado con el sello BIOSPHERE, con carga gratuita para coches eléctricos y placas solares, entre otros proyectos sostenibles.
En Món Sant Benet, la tierra es mucho más que un paisaje: es un proyecto vivo que nutre cuerpo y mente.
Los Huertos de Món Sant Benet, gestionados por la Fundació Catalunya La Pedrera, combinan agricultura ecológica, preservación del patrimonio agrícola e inserción laboral para personas en situación de vulnerabilidad, a través del proyecto desarrollado con la cooperativa Mans. Un espacio donde el cultivo responsable, la sostenibilidad y la transformación social conviven de forma natural.
El huerto de aprender, que hoy tiene una clara misión educativa y divulgativa y recibe la visita de escolares de toda Cataluña, fue antiguamente el huerto de los monjes del monasterio. Este huerto es único y nos hace muy especiales: en el Bages, el terreno es bastante salino debido a la presencia de minerales de potasa, lo que hace que algunas variedades autóctonas de la zona, como el tomate corazón de buey, el montserratí y la esquena verd, sean más dulces que en otras regiones. Además, el clima del Bages, con tardes más frescas que las del litoral, aporta a las verduras un sabor especialmente intenso y delicioso.
L’Ó
L’Ó
parte de un compromiso mayor
L’Ó forma parte de la Fundació Catalunya La Pedrera, que trabaja por la sostenibilidad, el territorio y las personas. Nuestra cocina es solo una de las muchas maneras de impulsar este propósito.
Os invitamos a conocer el resto de proyectos que lo hacen posible.
Con la voluntad de avanzar cada día más y mejor hacia la sostenibilidad del equipamiento, Món Sant Benet ha implementado, por ejemplo, un sistema de placas fotovoltaicas en las cubiertas del Hotel Món y del edificio de La Fàbrica, que permite generar más del 25 % de la energía eléctrica anual consumida en el complejo y que supondrá un ahorro anual de 131 toneladas de CO₂.